세종 | Saison
어원 / 역사
활발한 농사철 시기에 소비하기 위한 벨기에의 프랑스어 사용지역인 왈롱(Wallonia)에서 양조한 에일 맥주입니다. 원래 농부들 위한 알코올 도수가 낮은 제품이었지만, 펍에서 소비하기 위해 생산하는 제품도 존재했습니다. 2차 세계대전 이후 더 높은 알코올 도수와 다양한 색상의 제품들이 등장 했습니다. 가장 잘 알려진 현대의 Saison인 Saison Dupont는 1920년대에 처음으로 생산되었습니다. 원래 소박하고, 장인정신을 가진 에일로써 지역 재료를 이용하여 생산되었습니다. 현재는 큰 양조장에서 생산되지만 원래의 겸손한 정신을 유지하고 있습니다.
특징
가장 흔하게는 밝고, 상쾌하며, 잘 발효되어있고, 적당한 홉 쓴맛을 가지는 적당한 알코올 도수와 함께 매우 드라이한 마무리를 보여주는 벨기에식 에일입니다. 보통 높은 탄산감을 가지고, 복합성을 위해 보리가 아닌 곡물과 선택인 향신료를 사용하여, 프루티, 스파이시, 지나치게 페놀릭한 효모 특성을 잡아줍니다. 덜 일반적인 범위는 낮은 알코올부터 높은 알코올 제품 뿐만 아니라 추가 몰트 특성을 지닌 더 진한 버전을 모두 포함합니다.
알코올 도수와 색에 따라 다양한 범위를 가지지만, 모두 유사한 특성과 밸런스를 가집니다. 특히 신선함, 높은 발효도, 깔끔한 특성과 높은 탄산감에 있어 유사한 특성을 가집니다. 알코올 도수와 색상간에는 상관관계가 없습니다. 밸런스는 알코올 도수와 색상의 범위에 따라 달라질 수 있지만, 본래의 장인의 에일(original artisanal ale)에 대한 스타일간의 유사성이 분명해야 합니다.(?) 밝은 버전들은 더 쓰고, 홉특성을 더 가지는 반면, 어두운 버전은 맥아 특성과 단맛 쪽에 밸런스가 더 치중되어 있는 경향이 있습니다. 알코올 도수가 높은 버전은 더 높은 비중때문에 종종 더 맥아 풍미를 가지고, 풍부하며, 바디가 더 느껴집니다. 발효가 매우 되어 있지만, 보통의 알코올 도수의 세종에 비해 드라이하지 않게 느껴질 수 있습니다. 세종 효모 특성은 반드시 있어야 하지만, 더 맥아 특서이 있고 풍부한 버전들에서는 이 효모 특성이 가려지는 경향이 있습니다. 미국에서 종종 Farmhouse ales라고 불리지만, 이 용어는 유럽에서 흔히 볼 수 있는 용어가 아닙니다. 이 용어는 단순히 더 큰 범위의 장인의 에일들을 의미합니다.
최종수정일 : 2023-07-05, 출처 :W@beerlikeit, BJCP 2015 Style Guidelines
